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奶产品种类繁多,如何买到好的纯牛奶呢?营养师给出3个步骤
发布时间:2019-08-09
 

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

牛奶是营养价值非常好的饮料,富含优质蛋白和钙。长期喝牛奶对健康有益。去年9月,世界顶级医学杂志《柳叶刀》发表了一篇关于牛奶的重磅文章,由包括中国在内的全球21个国家参与,研究随访时间长达9.1年, 研究囊括13万35-70岁的人。 研究结果显示:长期喝牛奶可以降低得心脑血管病的风险和死亡率。

奶产品种类繁多,如何买到好的纯牛奶呢?营养师给出3个步骤

由于喝牛奶对健康有好处,所以现在喝牛奶的人越来越多,市面上牛奶以及牛奶相关的产品种类也越来越多。那么如何挑选好的牛奶呢?

有“奶”字的饮料不一定是牛奶

市面上有很多商品名里有“奶”这个字的饮料,例如核桃奶、早餐奶、儿童牛奶等。这是饮料其实是含乳饮料,牛奶只是其中一种配料。商家宣传是在牛奶基础上加强了营养,实际上有益成分不多,有害成分倒是不少,最常见的就是糖和食品添加剂。牛奶比例反而不多,蛋白质含量也比纯牛奶低得多,而价格却贵的多。不建议大家喝含乳饮料。如果不清楚到底是不是牛奶,就看食品标签当中的产品类型和配料表,你会发现配料表里除了牛奶还有其它东西

奶产品种类繁多,如何买到好的纯牛奶呢?营养师给出3个步骤

​什么是纯牛奶?

纯牛奶是不添加任何其它食物成分,也没有任何食品添加剂和糖的牛奶。有低温奶和常温奶两种。

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低温奶用的是巴氏杀菌法,将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟,再行包装。因为温度较低,不能完全杀菌,会有少数细菌残留,所以低温奶要放冰箱低温保存,而且保质期不长,只有一到两周。

常温奶用的是超高温瞬时灭菌法,迅速加温到135至140摄氏度,保持4秒,再装入密封无菌容器,一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物,又使用非常好的无菌密封容器,所以保质期很长,一般是六个月,而且不用低温保存,因此被称为常温奶。但是一旦打开包装,建议一天喝完,即使喝不完也要放冰箱,最多放3天。

​这两种牛奶的营养价值稍有差别,主要是常温奶经过高温消毒,部分维生素和活动蛋白有所损失。不过总体来说差别不大都是可以选择的。

如何看纯牛奶配料表?

所有合格牛奶品牌都有食品配料表。纯牛奶的配料表里只有一种成分,就是生牛乳。如果有其它成分就不是纯牛奶。

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然后要看牛奶的营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙含量。

  1. 纯牛奶蛋白质含量在3%左右,越高越好,当然价格也越贵。一些高端品牌蛋白质含量达到3.5%就很好了,基本上不会有超过4%的。如果超过4%那一定是假的。
  2. 牛奶脂肪含量在3.5%左右,低脂牛奶在1~1.5%,脱脂牛奶在0.5%以下。牛奶的口感和脂肪含量有关,脂肪越少越寡淡。如果不是严格限制脂肪减肥的人,一般还是喝全脂牛奶比较好。
  3. 牛奶的碳水化合物含量在5%左右。如果明显超过5%,那一定是加了糖,就不是纯牛奶了。
  4. 纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升上下,各品牌差别不大。有一种高钙奶强化了钙含量,不过也只增加了不到20%,但是价格贵许多,所以不值得买。

牛奶的营养价值,最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯纯牛奶,无论是低温奶还是常温奶都可以。有条件的可以买高端牛奶,没条件的一般牛奶也很不错,只要是正规品牌而且在保质期内就好。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。