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你知道春笋的正确做法吗?加了这一步,味道翻倍,不亏是大厨绝技
发布时间:2019-08-11
 
你知道春笋的正确做法吗?加了这一步,味道翻倍,不亏是大厨绝技

-主料-

春笋,咸肉,排骨

-辅料-

盐,生抽,糖,油

1. 去壳,方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃,不需要弄得很干净。

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2. 去掉一些稍微老的皮,大概变成一半再小一点的大小。

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3. 分成两个部分,一半腌笃鲜,一半油焖笋。

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4. 一半笋再均分3-4份,处理方法看TIPS。

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腌笃鲜

1. 咸肉,去皮方便切一些。一样切薄片,和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小,可以加一些火腿。

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2. 排骨,冷水焯水,最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。

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3. 捞出排骨,用热水冲去血沫。

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4. 之后开始炒腌笃鲜,稍微多一点油,炒软。差不多10分钟。

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5. 加入焯好水的排骨,加入足量的水覆盖食材。

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6. 煮沸后,撇去浮末。盖上盖子,中小火煮1个小时左右。

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7. 经过1小时炖煮,汤就成了奶白色。

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8. 最后加盐,不要加黑胡椒。

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油焖笋

1. 炖煮的同时(大概40分钟后),准备油焖笋,对开,均分大小。

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2. 中大火炒笋,轻微上色,有焦香味。

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3. 加上两大勺生抽,少量水,翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟,根据笋的嫩度决定。

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4. 加入10-15g的糖,就可以出锅了。

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现在的笋真的是太棒了,再过一段时间就行了,大家赶紧吃起来吧~

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TIPS

1.笋要马上吃掉,留到晚上容易老

2.咸肉不要放太多,会咸

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详细做法可参见本头条号《春笋最好吃的两种做法,大厨一次教给你!鲜嫩爽脆,6斤都不够吃》视频